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Bierseminar im
Heute back’ ich, morgen brau’ ich ...
Im Jahr 2000 stand unsere Heimatpflege im Zeichen des Mittelalters. Bei den Recherchen zu diesem Themenkreis stieß ich immer wieder auf ein Thema – das Bier. Es ist im Mittelalter im wahrsten Sinne in aller Munde – Klerus, Adel, Bauern, Kinder, Erwachsene und Kranke, sie alle labten sich daran. Bier stellte ein Grundnahrungsmittel dar. Natürlich musste sich das Bier erst im Laufe der Jahrhunderte, ja Jahrtausende zu dem entwickeln, was wir heute landläufig mit den Begriffen "Pils", "Weizen" oder "Export" verbinden. Entwicklung, Herkunft, Trinkgewohnheiten, Kneipengeschichten – all das bietet einen interessanten und "süffisanten" Vortragsstoff. Und da wir Neuigkeiten aus dem Mittelalter "mit allen Sinnen" erfahren wollten, trafen wir uns nicht in einem Vortragssaal, sondern vor Ort in einer Brauerei. Am Samstag, 25. März, setzten wir deshalb zusammen mit dem Team unserer Grünwettersbacher Hausbrauerei, dem Green Corner, unser eigenes Schwarzwaldbräu an, im Geschmack dem mittelalterlichen Bier nachempfunden. Dazu gab es einen kleinen geschichtlichen Einblick in die Entwicklung des Bieres von den vermuteten Anfängen bis ins späte Mittelalter. Sumerer, Ägypter, Germanen, alle kannten schließlich den Gerstensaft und hinterließen viele Aufzeichnungen über ihre Gedanken und Erfahrungen mit Bier.
Doch wir wollten uns nicht nur in der Vergangenheit aufhalten! Durch den Braumeister des Green Corner erfuhren wir aus berufenem Munde, in welchen Schritten und mit welchen technischen Mitteln heutzutage Bier gebraut wird: Untergärung, wilde Hefe, Hauptguss, Vorderwürze – Peter Pagel verstand es, diese Begriffe mit Leben zu füllen und jedem die Kunst (und die Mühen), ein schmackhaftes Bier zu brauen, nahe zu bringen.
Und da wir uns schließlich in einer Hausbrauerei befanden, durften wir auch mit einer Bierprobe der Green Corner Spezialitäten rechnen. Bierbrauen und Brotbacken sind unauslöschlich miteinander verbunden, daher reichten wir neben Schmalztöpfle und Kümmelbrot noch deftiges Brot nach mittelalterlichem Originalrezept dazu. Und als nach etlichen Fragen, Diskussionen und Anekdoten der Wissensdurst gestillt war, hielten wir uns an einen beliebten Grundsatz, nicht nur aus dem Mittelalter: Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen. Denn zur Abrundung des Braukurses versorgte uns das Green Corner-Team noch mit einem eigens zubereiteten Mittagstisch.
Barbara Klein, ehem. Fachwartin für Heimatpflege
